Bavarois au framboise

Bavarois aux framboises

Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiée le tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.

Ingrédients :

Pour la génoise :

3 œufs

100gr de sucre

70gr de farine

20gr de poudre d’amande

30gr de noix de coco

Pour la mousse :

600 gr de fruits rouges frais (ou 600 gr de fruits surgelés)

200 gr de sucre

1 CS de jus de citron

8 feuilles de gélatine

600 gr de crème fluide entière bien froide

Pour le nappage:

Décofruit framboise (Aromplus) 

Préparation

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger, Ajouter délicatement les blancs montés en neige. Étaler la préparation en couche régulière dans une plaque menu d’une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 220°C (vérifier la cuisson au bout de 15 min).

pour la mousse:

Faire ramollir les feuilles de gélatine Mixer les fruits, filtrer, puis les chauffer avec le sucre pour y incorporer la gélatine, laisser refroidir. Monter les 600 gr de crème en chantilly L’incorporer à la purée de fruit refroidie.

A l’aide de votre cercle à entremet couper la génoise afin d’avoir le même diamètre.

Sur un plat de service, déposer votre cercle à entremet mettre en premier la génoise coupée.

Puis verser la mousse sur la génoise dans le cercle, mettre au frais.

Pour le nappage :   

Napper le bavarois et remettre au frais. Puis quand votre miroir est bien pris, faire la déco à votre goût.